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[散文随笔] 名家专栏/妈妈的年终慰劳宴/紫英

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发表于 2020-2-3 09:22:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作
本帖最后由 紫英 于 2020-2-3 09:24 编辑



                妈妈的年终慰劳宴

                           文/杨紫英(台湾)


    春寒料峭,但腊鼓频催,眼看着春节的脚步已日渐近了。昨日去超市看了一下,有好多年菜已上市,不禁使我想起了半个多世纪前,妈妈年軽时常为爸爸要慰劳部属做的年菜,因为非常好吃,家中姐妹会做的人不多,如今妈妈已于2019年上天了,我很想凭记忆做一做,并写下「杨妈妈年菜食谱」留供妺妹及儿女们以后可以照着做,以解思亲之情,并且由我这做大姐的留下一个杨家的传承。
    爸爸年軽的时候,在士林警察所当所长,那时士林是属于阳明山特区,大概是有「士林官邸」这个重要地区,因此在选警察所长时,条件也很严格。爸爸忠厚老实是属于苦干实干型的人,自是层峰喜爱的人选,也因此他还连任做了二任所长。爸爸対部下也很好,同仁们为了特区维持良好的治安,在爸爸领导下也都尽心尽力的工作著。在1970年代不时兴「尾牙」,而且赚钱辛苦,但每到年底妈妈都会把所裡的人员,邀请来家吃「慰劳宴」。妈妈亲自下厨,做二桌酒席慰劳员警的辛苦。
    记得我从十岁左右,就跟著妈妈在她身边做个小帮手。妈妈的酒席菜色每年大致差不多,但每一个嚐过她厨艺的人,无不竖起大拇指夸一个「棒!」。爸爸不会喝酒,但也总要备上好酒,配着妈妈的下酒滷菜拼盘,让喜爱小酌的人,吃得开心。别小看这盘滷味,妈妈都是先滷肉类后盛起,再依序滷蛋、豆乾、最后才滷海带,每一样食物都分开滷,否则肉类的香気都被豆乾夺去了。絶不会全部一股脑的放进去滷,妈妈説:这样滷法切出来的滷菜,才有特别的香气与可口的味道。难怪后来我大学的好同学,回到侨居地新加坡,直到50年后的今天,还觉得妈妈的滷牛肉让她齿颊留香,念念不忘。
         接下来的佳餚是:爽口的小黄瓜凉拌燕菜、烩海参、红烧元蹄、乾烧明虾、黄花菜滷鸭子、全家福、红烧黄鱼、火腿鸡汤、连甜点(八宝饭)带水果,共计十样,十全十美。妈妈的菜,几乎每一道菜都有她特别的「小撇步」(小絶招),像烧鸭子、蹄膀及鸡汤,每一道菜煮的时候,都不能放太多水(汤),縂是与食材刚刚齐,小火慢炖,滋味就是与众不同。红烧蹄膀在煮半熟时,要拿起来放到油锅里把皮炸一下「走油」。这种与时下的做法略有不同,表皮不光滑,但味道更好。我虽是小帮手出身,但小学毕业时,我已可以一人做出十道菜色的「杨妈妈式酒席」,帮妈妈代劳。妈妈的厨艺年軽时,在姐妹淘中是第一流的,而且可能是有天份吧,许多菜她只要嚐一次,回来试做后,味道縂是八九不离十。时光荏苒,现在看到17岁的外孙女也喜爱搞烹饪,我想大概是有一点遗传吧!
         妈妈有时还要趁做菜的空档,在席间穿梭,向能喝酒的人敬酒,替爸爸做公関。我则负责做二厨,洗菜、翻炒一下菜,也是当跑堂的小伙计。妈妈为了让客人吃现炒的热菜,所以一直忙做菜。直到把红烧鱼端上,才把手在围裙上擦了擦,脸上堆著满满的笑意,陪爸爸一起举杯,很豪迈地一饮而尽,以示诚心的谢意。有些有酒量的警察叔叔,更是拉着妈妈不放,也要向妈妈乾杯致谢。口中还直嚷着説:「大嫂!你一定要接受这一杯,否则你就是太看不起我了!」。这时妈妈的眯眯眼,早已笑成一条线,当她仰首饮尽这有如琼浆玉液的感恩美酒时,又嬴得全场的人高声唱釆。妈妈陪着爸爸的部下,把整个场子弄得热络了起来。
         由于日式的宿舍,院子很大,在此席开二桌,仍绰绰有馀。喝酒划拳的热闹情境,像吃年夜饭一样,充满了过年的气息。妈妈是个充满热情的0型血液的人,待人热诚,个性外向。虽然我们平常过日子都很节省,但遇到这个每年要向爸爸手下致谢的慰劳宴时,妈妈为了诚心招待客人,总是花钱绝不手软,备上最佳的食材,让大家尽兴而返,期待来年大家更能同心协力把工作做得更好!并祝大家永远平安幸福,为地方上的好治安而效命!
         我从小看到爸妈之间的互动关係,至今都深深觉得:「一个成功的男人背后必有一个伟大的女人」这句话,所言不虚!




                       

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