鲜香不过菌子汤

燕剪柳 · 发表于 2020-3-21 11:17:47

      松菌子，长在松树旁，零落在枯叶败草中。几场雨后，在烟雨微醺而潮湿的林丛间，熨一点阳光的温度，沾上喜雨的湿度，从微小如纽扣，再历经暗夜的漫长，欣欣生长起来……顶起蘑菇云的遮阳伞，或似撑起挡雨的小帐篷。淡白渗黄红的面，棕黄匀致的百褶里，壮实中空的柱杆托起。在合适的时令，大自然馈赠的这珍馐给你无限惊喜，落叶杂草间，散在，一堆，一丛。
      初到京山工作的时候，不知道山里人口口传诵的菌子为何物，及至听同事们描述后，便参与去山里遍寻踪迹的人群中……望不远处几块小石误为菌子，突发惊喜声，待近前看清面目，惹同事们一片笑声。几次误判，几次学习择拣，认识了毒菌，知道了菌子生长在潮湿隐秘向阳的草窝子里。捡来的菌子需要分拣，有点发黑的地方可见蠕动的小蛆，原来，鲜爽的美味也不只是人类的专属。只需一点干燥，蛆儿便捷足先登繁殖。还有在菌子上划拉的蚁族，便可知贪恋美食已久。拣回来的菌子用流水清理掉泥沙杂质和败叶残枝，掰开丢掉蛆栖居的部分，然后放到清水里泡一泡再清洗干净，便可入锅啦。
      捡来的菌子多得吃不完，有经验的山里人炒熟急冻，或者晒干后贮存，还有制成腌制品的。新鲜的菌子与五花肉一起煸炒，待呈微焦黄颜色时用水炖煮那应是最好的火候，那个鲜，那个香，那个爽滑，香飘风里，最后加点葱末，吃上一口唇齿溢香。
      好的食材不需要复杂的烹饪方法，原汁原味就好。放少许油，撒一点盐，加一些姜末蒜瓣。炖土豆的时候掺些菌子，放上少许桂皮，香飘十里。老黄瓜加菌子清炒，倒入清水搁高压锅一焖，脆爽上口。寒意渐浓的秋天煨萝卜汤的时候不忘加上菌子，可喝上浓郁的鲜汤，还有砂锅焖菌子，腊肉配菌子炖火锅，放入葱花、韭菜之类更是鲜上加香，美味连连……煲汤加菌子，提味吊鲜胜过高汤。
      菌子难寻，美味难求。据说菌子可以增加抵抗力和免疫力，可以抗癌，哺乳发奶汁……可谓功效多多。2003年流行非典，从那以后，京山菌子价格爆涨。近几年来首次寻得的菌子在集市上卖40元一斤，转瞬便被抢购一空，无人折价。菌子大名叫枞树菌，生长周期因年份不同而变，春未夏初，或是仲秋深秋。平原地长大的我吃过雨菌，那是雷雨后的青草地里生长的白色蘑菇家族。但我更喜在京山生活后认知的松菌和茅草菌子，大山里捡菌子的趣味，洗菌子时的耐心细致，吃菌子时的爽口弹牙更赋予了生活美味。